Relación entre el origen botánico de las mieles chilenas y su actividad antimicrobiana.
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Date
2020
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Abstract
La miel ha sido utilizada históricamente, entre otras razones por sus propiedades
medicinales, ligadas directamente con su actividad antimicrobiana. Lo anterior es
atribuido a características fisicoquímicas y propiedades según origen botánico. Este
estudio plantea la hipótesis, de que la actividad antimicrobiana de las mieles depende
del origen botánico. Se trabajó con 305 mieles chilenas clasificadas según origen
botánico, estudiando posteriormente las nativas monoflorales y acompañantes. Para
determinar actividad antimicrobiana, se utilizó el método difusión en agar. La relación
entre origen botánico de las mieles y actividad biológica, se realizó por análisis de
correlación de Pearson. Elaborado el catastro y correlaciones, se estableció una
graduación de acción antimicrobiana y se determinó además si el almacenamiento afecta
el poder antimicriobiano.
Los resultados muestran que en mieles de Eucryphia cordifolia existe correlación entre
porcentaje de polen y acción antimicrobiana sobre S. pyogenes y E. coli. También entre
el porcentaje de polen W. trichosperma como especie acompañante y la acción
antimicrobiana sobre S. pyogenes en mieles de E. cordifolia y C. paniculata. Esto,
entrega un alto valor a bosques con estas asociaciones dado que en conjunto potencian
la acción antimicrobiana de las mieles.
Los datos analizados permitieron obtener un índice de inhibición para cuatro bacterias y
determinar que el tiempo y material de embalaje afectan las propiedades microbiológicas
de las mieles. Lo anterior permitirá establecer un sello de calidad, potenciando el
posicionamiento de las mieles chilenas en mercado internacional, generando un efecto
positivo sobre apicultores nacionales y dando valor sustentable a nuestros bosques
nativos.
Description
Tesis (Magíster en Recursos Naturales)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2020