Más allá de los árboles: conocimiento tradicional mapuche de plantas y hongos comestibles del bosque templado andino de La Araucanía
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Date
2017
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Abstract
A pesar del aumento de la producción mundial de alimentos, nos enfrentamos a una crisis alimentaria mundial. Sin embargo, la literatura sobre vulnerabilidad alimentaria aún tiende a enfatizar los alimentos cultivados, obviando la importancia de los alimentos silvestres. Este trabajo explora el conocimiento etnobotánico de plantas y hongos silvestres, junto con los factores históricos y contemporáneos asociados al cambio en el sistema alimentario de una comunidad mapuche del sur de Chile. Mediante etnografía, métodos etnobotánicos y documentación de historias orales, registramos 47 especies (28% exóticas) utilizadas por la comunidad. Mientras algunas especies aun eran consumidas, muchas estaban en desuso. Asimismo, a pesar de la profundidad del conocimiento sobre plantas y hongos de adultos y ancianos, se reportó una interrupción en la transmisión de este conocimiento a las nuevas generaciones. Dado que la pedagogía mapuche es oral e in situ, la falta de acceso a los bosques y el régimen escolar formal fueron indicados como los principales factores interrumpiendo la transmisión intergeneracional del conocimiento. La disminución del consumo de alimentos silvestres fue asociado a (i) la falta de acceso a sitios tradicionales de recolección, (ii) la escasez de especies, (iii) la ausencia de niños y (iv) la pérdida de la habilidad de recolección y preparación. Los alimentos silvestres son parte de un sistema alimentario mapuche que ha cambiado drásticamente con los años, con efectos negativos en la salud. En este escenario, son necesarios proyectos que revaloricen los alimentos tradicionales y recuperen culturas alimentarias locales en pos de la salud y soberanía alimentaria. Del Monte a la Cocina, un proyecto de investigación gastronómico, se presenta como un pequeño aporte a este escenario al poner en valor el patrimonio biocultural y conocimiento tradicional asociado, presente en la culinaria de origen recolector. Mediante la documentación y sistematización del uso tradicional de especies de bosque comestibles y la innovación de recetas con especies poco exploradas, este proyecto busca un doble fin: revalorizar la cocina de origen recolector y reconocer el aporte alimentario de la flora nativa y bosques templados.
Description
Keywords
Ethnobotany, Andes, Etnobotánica, Plantas medicinales, Ethnobiology, Ethnoecology, Plantas silvestres comestibles, Sistemas Socioecológicos