Análisis técnico-económico de un sistema caprino en confinamiento para la elaboración de productos lácteos reducidos en grasa

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dc.contributor.advisorIbáñez, Rodrigo A.
dc.contributor.advisorRiveros Fernández, José Luis
dc.contributor.authorPinto Stevens, Florencia
dc.contributor.otherPontificia Universidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal
dc.date.accessioned2021-11-25T14:29:08Z
dc.date.available2021-11-25 11:29
dc.date.issued2021
dc.date.updated2021-11-22T01:52:02Z
dc.descriptionTesis (Magíster en Sistemas de Producción Animal)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2021
dc.description.abstractEn Chile, la producción láctea caprina es mayoritariamente extensiva, no especializada y con animales criollos con variabilidad genética, productiva y de composición láctea. Actualmente, la industria ha experimentado un significativo desarrollo y tecnificación, incrementando el rendimiento de los rebaños por medio de selección, para satisfacer la demanda de productos considerados sanos, como los bajos en grasa. No se encontró literatura donde se analicen factores que incidan en las características fisicoquímicas y sensoriales de los quesos de cabra reducidos en grasa. En el contexto de un sistema caprino en confinamiento del secano costero de la Región de Valparaíso, se diseñó un plan de elaboración de quesos a través de la identificación de los factores que inciden en su calidad. Se analizó el efecto del fenotipo y la composición de la leche en el rendimiento de quesos frescos libres de grasa, identificando una relación con el contenido total de proteínas. Un estudio adicional evaluó los efectos de la lactancia y maduración del queso reducido en grasa en sus características fisicoquímicas y sensoriales, concluyendo que la reducción de grasa y la etapa de lactancia afectan la calidad de los quesos. En ambos análisis, se observa que la estandarización de la leche y del proceso elaboración de los quesos son formas de contrarrestar los efectos de los factores evaluados sobre las características del queso. Con el análisis técnico-económico, se determinó que la producción de quesos artesanales reducidos en grasa con procesos estandarizados es rentable (VAN CLP$ 862.637; TIR 9,3%).
dc.description.version2021-11-23
dc.format.extent91 páginas
dc.fuente.origenAutoarchivo
dc.identifier.doi10.7764/tesisUC/AGR/62980
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.7764/tesisUC/AGR/62980
dc.identifier.urihttps://repositorio.uc.cl/handle/11534/62980
dc.information.autorucFacultad de Agronomía e Ingeniería Forestal ; Ibáñez, Rodrigo A. ; 0000-0003-2333-3097 ; 0
dc.information.autorucFacultad de Agronomía e Ingeniería Forestal ; Riveros Fernández, José Luis ; 0000-0002-8709-856X ; 128851
dc.information.autorucFacultad de Agronomía e Ingeniería Forestal ; Madrid Mella, Romina Belén ; S/I ; 1027746
dc.language.isoes
dc.nota.accesoContenido completo
dc.rightsacceso abierto
dc.subject.ddc637.35
dc.subject.deweyTecnologíaes_ES
dc.subject.otherQueso de cabra - Chilees_ES
dc.subject.otherLeche de cabra - Chilees_ES
dc.subject.otherProductos lácteos - Chilees_ES
dc.titleAnálisis técnico-económico de un sistema caprino en confinamiento para la elaboración de productos lácteos reducidos en grasaes_ES
dc.typetesis de maestría
sipa.codpersvinculados128851
sipa.codpersvinculados1027746
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