Estudio de las propiedades texturales de bayas en segregantes de Crimson seedless X moscatel de Alejandría : modelos, análisis sensorial y efectos de aplicaciones de reguladores de crecimiento

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dc.contributor.advisorPérez Donoso, Alonso Gastón
dc.contributor.authorSalas Tupper, Vicente José
dc.contributor.otherPontificia Universidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal
dc.date.accessioned2019-03-19T14:37:39Z
dc.date.available2019-03-19T14:37:39Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionTesis (Magíster en Fisiología Vegetal)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2018
dc.description.abstractEn el presente trabajo se buscó un parámetro que midiera la firmeza de la baya en la uva y fuese consistente con el análisis sensorial, con el objetivo de facilitar esta medición para la industria. Se realizaron ensayos en un cuartel de 600 segregantes del cruzamiento de Moscatel de Alejandría X Crimson Seedless, lo que entregó una amplia gama de respuestas. Realizamos una comparación entre pruebas de medición propuestas para el texturómetro (UTM), donde se decidió utilizar la prueba de doble compresión (TPA) como la referencia. Se desarrollaron tres modelos a partir de los parámetros de TPA asociados a la firmeza de la baya, siendo el modelo de Masticabilidad (BCh) el mejor modelo para predecir la textura a partir de variables de fácil obtención. Se realizó un análisis sensorial donde los evaluadores prefirieron las bayas firmes, además los parámetros de firmeza instrumental estuvieron altamente correlacionados con la percepción de firmeza por parte de lo evaluadores. Por último, se realizó aplicaciones de PGR’s (Citoquininas (CK) enpreantesis y Giberelinas (AG) en desarrollo de fruto) en baja concentración con el objetivo de determinar cómo estas afectan los caracteres texturales de los segregantes. Determinando que los parámetros de firmeza instrumental no varían de forma consistente (o significativa en el caso de BCh) con la aplicación de PGR’s. Con los resultados obtenidos de forma instrumental y sensorial se determinó que el mejor parámetro para la industria es la masticabilidad (Chewiness o BCh) mJ ya que responde a un modelo sencillo y previsible con parámetros que en general la industria posee, se correlaciona bien con la percepción de firmeza y la apreciación del evaluador y, por último, de los tres parámetros de firmeza instrumental, es el más consistente.
dc.format.extent32 páginas
dc.identifier.doi10.7764/tesisUC/AGR/22341
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.7764/tesisUC/AGR/22341
dc.identifier.urihttps://repositorio.uc.cl/handle/11534/22341
dc.language.isoes
dc.nota.accesoContenido completo
dc.rightsacceso abierto
dc.subject.ddc600
dc.subject.deweyTecnologíaes_ES
dc.subject.otherUva de mesa - Efecto de los reguladores del crecimiento.es_ES
dc.titleEstudio de las propiedades texturales de bayas en segregantes de Crimson seedless X moscatel de Alejandría : modelos, análisis sensorial y efectos de aplicaciones de reguladores de crecimientoes_ES
dc.typetesis de maestría
sipa.codpersvinculados91787
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