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Assessment of external and internal quality of blueberries using images.

Leiva Valenzuela, Gabriel A. (2013)

Durante el almacenamiento y el transporte de los arándanos, algunos defectos de la fruta pueden provocar rechazos en algún momento de su comercialización haciendo valiosos los estudios sobre metodologías no destructivas ...
Considerations of ice morphology and driving forces in freeze concentration

Petzold Maldonado, Guillermo Rodrigo (2013)

La morfología del hielo (tamaño y forma) influye en forma decisiva en la apreciación sensorial, textura y calidad de numerosos alimentos congelados. También es importante la morfología del hielo en algunos procesos ...
Development and characterization of microgels as food matrix for elderly

León Tacca, Alicia Magaly (2018)
Effect of a whey protein network formed by cold gelation on starch gelatinization and digestibility

Lavoisier, Anaïs (2019)

La diabetes es una enfermedad crónica que afecta a millones de personas alrededor del mundo y por ende un problema actual de salud importante en nuestra sociedad. Hoy en día, sabemos que la alimentación es un factor de ...
Effect of concentration and ph on fracture properties of aerated and non aerated whey protein gels

Alfaro Mohr, Tania Alexandra (2008)

Esta tesis trata sobre la influencia de la concentración y el pH en las propiedades de los geles elaborados a partir de aislado de suero proteico (WPI), y la forma en que la inclusión de burbujas de aire afecta en el ...
Fibers and porous scaffolds from alginate

Cuadros Castillo, Teresa Ross Mery (2015)

Estructuras construidas a partir de geles pueden encontrar varias aplicaciones. Esta tesis propone que es posible fabricar fibras y matrices porosas basadas en geles de alginato con propiedades mejoradas y para diferentes ...
In vitro digestibility of food-grade emulsions

Troncoso Ahués, Elizabeth (2013)

Como los alimentos, más que los nutrientes, son esenciales en la búsqueda de una mejor salud y bienestar, el rol de la estructura alimentaria se hace prominente. Así, una mejor comprensión de los cambios estructurales de ...
Modelamiento y ajuste de parámetros de la cocción de bucatini para la determinación de su textura.

Molina Regalado, Leidy Victoria (2017)

En esta tesis se determinan las características de textura del bucatini (rigidez, trabajo y firmeza), durante su cocción por tres métodos diferentes (i) sumergido en agua, (ii) con vapor a presión atmosférica, (iii) y con ...
Mucilage from chia seeds (Salvia hispanica) : microestructure, physico-chemical characterization and applications in food industry

Muñoz Hernández, Loreto (2012)
Salt reduction in foods : effect of crystal microstructure on the dissolution kinetics

Quilaqueo Gutiérrez, Marcela Cristina (2016)

Un alto consumo de sodio, a través de la sal (NaCl) agregada a los alimentos ha sido relacionado con el riesgo de desarrollar diversas enfermedades incluyendo hipertensión y enfermedades cardiovasculares. La principal ...
Selected issues of the Chilean food export business.

Little Orellana, Cedric (2015)

La industria alimentaria chilena ha crecido de manera importante y sostenida en las últimas 3 décadas llegando a ser el segundo factor exportador del país luego de la industria minera. Debido a esto, se ve a la industria ...
Structural characterization of liquid food foams stabilized by proteins

Germain Guzmán, Juan Carlos (2013)

El trabajo desarrollado en esta tesis se ha enfocado en un elemento reconocido hoy como un ingrediente esencial en innumerables alimentos: burbujas. Las burbujas son elementos estructurales fundamentales en varios productos, ...

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